二氧化碳在食品加工中的实际应用

发布日期:2022-05-12 17:09
一、 二氧化碳在运输途中的制冷  
在我们生活的世界村里,食品制造商要运输接续增加的间隔而还能够有红利,这是因为运输体系更有用且产品保质期更长。但是,他们的胜利主要取决于从厂家到超市展柜的冷冻链的完备性。因为故障或不精确操纵,而安置到集装箱和车输的机械制冷备存有出现故障的固有危害,可造成无法蒙受的铺张和损失。
将包装好的二氧化碳颗粒加到冷藏或冷冻产品中,可以提供另一种靠得住的、老本可接受的保鲜技巧。  
高压二氧化碳(HPCD)巴氏灭菌体系是一个加注高压二氧化碳的新流程,与传统的热流程相比,这种流程能够改进反抗微生物的发展,从而使保鲜结果更好。HPCD技术曾经被宽泛用于提取目标,而且很可能作为新鲜食品和果汁的冷冻巴氏杀菌处分的选定。这一新技术的优势在于既保存了食品的表面,又延伸了保质期。在HPCD技术中,食品主要与高压二氧化碳接触。当高于某一临界压力和温度时,二氧化碳渐渐进入所谓的超临界相;在这相内它拥有渗透固体并将物质如流体般溶解的怪异才气。这意味着HPCD很适合于批量处分固体食品和连续加工液体食品。
二、二氧化碳在批量储存中无毒的害虫掌握
小麦、玉米和其它储存的粮食产品都可能会受到害虫的攻打。在含有二氧化碳的大气中储存,可以通过杀死虫豸、鼠类和有害真菌来留存产品。这些有害生物可以在农地的受熏染堆栈和粮仓而后经过运输,继而进入到储存堆栈。  
固然在堆栈经管人的严格经管下,在某些情况下可以使粮食免遭虫豸的攻打,但在增殖更迅速的暖和天气条件下就需求采取分外的错失。
相比化学杀虫剂,应用二氧化碳的优势是不需求水分作有用成分的载体也无需轮番替代杀虫剂。当二氧化碳在现有水分中溶解时会形成碳酸进而攻打曾经对喷洒其它杀虫剂发生反抗力的卵和蛹。
二氧化碳是由美国食品和花物经管局彻底答应的主要流体,可防备有害虫豸的滋生而不会降低储存食品的品格。
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